Персональный сайт

Хашлама является одной из основных блюд армянско

livisdin — Thu, 15 May 2014 15:14:22 GMT

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.
Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:
-мясо (говядина) -1 кг;
-картофель (1 кг);
-лук (3 шт);
-помидоры (3 шт) г), сладкий перец (3 шт) и зелень.
Сварить мясо.
Складываем всё в кастрюлю слоями.
картофель, мясо, сверху кладем лук, Очищенные и нарезанные помидоры. затем слой перца болгарского. Мелко нарезанную зелень. Доливаем в кастрюлю мясной бульон. Солим. Накрываем крышкой и варим минут 30. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве

livisdin — Thu, 15 May 2014 12:16:33 GMT

Автор

Хашлама на пиве

Хашлама это очень простое в приготовлении и очень вкусное блюдо кавказкой кухни. Алёна Дреер делится своим рецептом хашламы на пиве.

Для приготовления Вам нужно будет взять крупные куски мяса, желательно баранину, так же отлично подойдет мясо на костях.
Закладывайте мясо в казан. Добавьте:
2 целые луковицы,
2 целые моркови,
2 болгарских перца,
2 помидора (предварительно отрезав плодоножку).
На дно положите 50-60 гр. кинзы или базилика. Можно положить и то, и другое. Добавлять соль и специи пока не нужно.
Залейте все это пивом. Для приготовления желательно брать светлое. На большом огне доведите до кипения. Затем сделайте огонь поменьше, закройте крышкой и доведите практически до полной готовности.
Далее добавьте туда целый очищенный картофель, соль и специи по вкусу, лавровый лист. Аккуратно помешайте, накройте крышкой и доведите до готовности.
Вы получите очень сытное и вкусное блюдо.
Так же, Алёна Дреер, советует попробовать блюдо и на второй день после приготовления. Мясо будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотограф�

livisdin — Thu, 15 May 2014 08:40:28 GMT

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии.
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт... У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. У нас в основном называют это блюдо Буглама, потому как "Буглама" переводится с азербайджанского, как " приготовленное на пару". Ведь и вправду это блюдо готовится на пару, без добавления воды. Но как бы оно не называлось, это очень вкусное блюдо, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но хотел бы подружиться))

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана - берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет... ну берите тогда уж что есть... что делать... только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием.
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук - нарезанные помидоры. Сверху - очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь.
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

Армянский

livisdin — Thu, 01 May 2014 04:35:41 GMT

100 г.

Из свиных ребрышек получается вкуснейший шашлычок «на косточке». Мариновать свиные ребрышки можно в разных маринадах. Но, я рекомендую кефир с луком. Чтобы мясо не отваливалось от костей, жарить свиные ребрышки лучше на решетке, а не на шампурах. И, конечно, лучше использовать охлажденное, а не замороженное мясо.

Ингредиенты
свиные ребрышки — 2 кг
кефир 3,2% — примерно 500 мл
сахарный песок — 1 столовая ложка
лук репчатый — 5-7 шт.
соль, перец

Охлажденные свиные ребрышки — промыть, замороженные — разморозить, слить воду и промыть. Промывать холодной водой, тщательно очищая ребрышки от осколков костей и грязи.
Порезать свиные ребрышки на куски вдоль ребер.
Порезанные свиные ребрышки посолить, поперчить и сложить в глубокую кастрюлю.
Почистить и порезать полукольцами лук. Добавить к ребрышкам и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Затем, по чуть-чуть добавлять кефир, тщательно перемешивая. Свиные ребрышки должны хорошо напитаться кефиром, но при этом не утопать в нем. Добавить сахарный песок и перемешать. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник. Шашлык замаринуется примерно через 10-12 часов. Если не убирать в холодильник, то достаточно 3-4 часов.
Выложить свиные ребрышки и лук на решетку. Сверху на мясо положить маринованный лук. В принципе, лук можно добавить позже, чтобы он точно не сгорел.
Жарить на мангале, на углях до готовности. Жар от углей должен быть умеренным, чтобы пропеклись косточки и мясо около них. Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой (можно вином, квасом или пивом) и переворачивать решетку. Готовность шашлыка можно определить, сделав надрез ножом: мясной сок должен быть прозрачным.
Шашлык из свиных ребрышек на решетке готов.

Общие рекомендации:
Определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего на вкус, попробовав языком маринад. В маринаде должны присутствовать явно, но неинтенсивно, три вкуса: кислый — от кефира, острый — от перца и соленый — от соли. Что касается времени маринования, то это тоже дело вкуса. Хорошее мясо можно, вообще, жарить сразу, не выдерживая в маринаде. Однако, зависимость здесь такая: чем больше мариновать шашлык в кефире, тем свинина становится мягче, и чем выше температура, тем процесс идет быстрее. Те же замечания и по времени жарки шашлыка: кто-то любит мясо с кровью, кто-то — позажаристей.

Все рецепты на нашем сайте приведены исключительно в ознакомительных целях и адаптированы под приготовление в домашних условиях. Наши Шеф-Повара готовят исключительно по своим оригинальным рецептам.

100 г.

Ингредиенты:
На компанию из 5-7 человек:
Свиной ошеек 1,5-2 кг.,
лук репчатый 3-4 шт.,
уксус 9% 100г.,
соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Свиной ошеек — самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлык.
Мясо порезать на куски размером с детский кулачек.
Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см. толщиной.
В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем.
В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать. Вкус должен быть кислым, но не слишком. От очень кислого мясо дубеет, а слабый раствор не даст нужного эффекта.
Ориентируйтесь на свой вкус.
Влейте часть уксусной воды в мясо и перемешайте все хорошенько. Уплотните мясо и залейте оставшуюся воду сверху. Положите гнет. Мясо должно быть покрыто маринадом.
Оставить мариноваться шашлык минимум на 2-3 часа, можно сделать вечером, накануне пикника и оставить на ночь.
Даже если вы не прожарите шашлык — он все равно не будет сырым, хорошо промаринованный и горячий шашлык сырым не бывает.

300 г. (свинина, лук, баклажан, морковка, картофель)

Для приготовления мяса в армянском лаваше вам потребуется:

300 гр. мяса (свинина, баранина, говядина);
1 головка репчатого лука;
2 моркови;
1 баклажан;
6 средних картофелин;
перец, соль по вкусу;
приправа к мясу;
для жарки растительное масло;
7 армянских лавашей.

Способ приготовления мяса в армянском лаваше

Нарезаем маленькими кусочками мясо и обжариваем его до готовности на раскаленной сковороде, не закрывая крышкой. Но при этом очень важно не пересушить мясо. Затем добавляем морковь и лук, которые предварительно мелко нарезаем. Даем немного потомиться.
Затем добавляем в мясо очищенный и мелко нарезанный баклажан. Опять немного томим все это на огне. Потом по вкусу солим, перчим, добавляем приправы. Затем все перемешиваем и еще немного тушим.
Обжариваем отдельно картофель, который предварительно нарезаем мелкими кубиками.
Далее нарезаем на ленты один лаваш, для того чтобы завязать ими остальные лаваши.
Теперь добавляем в развернутый лаваш начинку,
заворачиваем и завязываем.
Затем ставим армянский лаваш с начинкой в разогретую до 160 градусов духовку на 20-30 минут.
В принципе блюдо и без духовки уже готово. Но лаваш после запекания становится хрустящим.
Вот и все! Мясо в армянском лаваше готово!
Подавать мясо в армянском лаваше можно как в закрытом, так и в открытом виде. Главное чтобы блюдо было горячим!

300 г. (баранина, помидор, перец болгарский, баклажаны, картошка, лук, красное вино)

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится этот суп преимущественно на говядине. Но в некоторых регионах делают также с бараниной.

Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины. Иногда хашлама готовится на пиве или вине. Настоящую хашламу принято готовить на открытом огне, но я тут расскажу, как это сделать в обычной кухне. И еще, мясо для этого блюда должно быть на косточках. Итак, теперь более подробно. Чтобы приготовить хашламу по-армянски нам понадобится:
-мясо (говядина) -1 кг;
-картофель (1 кг);
-лук (3 шт);
-помидоры (3 шт) г), сладкий перец (3 шт) и зелень.

Итак, нужно почистить картошку
Сварить мясо
Теперь складываем всё в кастрюлю слоями.
Если картофель крупный, нарезать кружочками.
Сверху кладем лук.
Очищенные и нарезанные помидоры.
Перец.
Мелко нарезанную зелень.
Доливаем в кастрюлю мясной бульон. Солим. Накрываем крышкой и варим минут 30.

(свиной фарш, рис, томат, специи в виноградном листе)

Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей. Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях!
В продолжение кулинарной темы предлагаем вам статью о том, как приготовить это удивительное блюдо. Более того, сегодня мы рассмотрим два классических рецепта долмы в виноградных листьях: сначала с бараниной, а затем и с рисом – это традиционные рецепты Долмы Сарма.
Что такое Долма Сарма?
Прежде, чем приступить к самому рецепту, откроем для Вас значения этих таинственных слов «Долма» и «Сарма». В переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» – «завернутый». Как видите, все сразу становится на свои места. Итак, долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.
Сегодня столько стран претендуют на отцовство в отношении долмы, что если сказать, что это блюдо зародилась в какой-то определенной стране, то можно вызвать справедливый гнев жителей других стран Востока. Поэтому будем считать, что родина Долмы – это Восток, а это, собственно, и есть истина. Кстати, не стоит забывать и о том, под чьим игом Россия прожила 300 лет. За эти три века культура Востока естественным образом просочилась в русскую культуру. Если говорить об этом синтезе в разрезе нашей темы, то стоит отметить, что и в России мы готовим долму, чаще всего из капустных листьев и болгарского перца. А называются эти блюда в России голубцами и фаршированным перцем, соответственно. Последние на праздничном столе выглядят не очень-то презентабельно, а вот восточная долма – это уже некоторая экзотика!

Итак, теперь вы знаете, что скрывается за словами Долма Сарма, и сможете удивить гостей не только вкусным блюдом, но и своими знаниями. А теперь речь пойдет о том, как приготовить Долму Сарма.

Где взять виноградные листья?
В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза, и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Поэтому в летнее время мы стараемся найти на рынке бабушек, которые продают эти самые молодые листья, по цене от 300 до 500 рублей за килограмм. Вы можете удивиться, что это достаточно недешево, однако 1 кг листьев – это очень много. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.
Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья. Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.
Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья.
Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка.
Ингредиенты для долмы с бараниной
350 грамм баранины средней жирности,
2 луковицы,
петрушка, укроп, кинза по вкусу,
70 грамм риса,
соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),
150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.
Способ приготовления
В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:

Таким образом «крутим», как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.
Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.
Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью:

Долма Сарма с бараниной – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.
Ниже Мы рассмотрим другой рецепт долмы сарма, который станет идеальной холодной закуской на вашем столе.
Ингредиенты для долмы с рисом
150 грамм длинного риса,
50 грамм кедровых орешков,
50 грамм мелкого изюма,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка корицы,
соль на кончике ножа,
0,5 чайной ложки молотой сухой мяты,
70 мл оливкового масла.
Способ приготовления
Тщательно промываем рис и варим его до полуготовности (так, чтобы рисинки увеличились в размере, и чтобы сердцевина оставалась твердой).
Выкладываем все ингредиенты начинки в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном:
Добавляем оливковое масло и ставим на огонь на 5-7 минут, непрерывно перемешивая:
Начинка готова. Сворачиваем долму и варим ее так же, как было описано выше. В данном случае воду для варки подсаливать не нужно.
После приготовления долму необходимо охладить, выложить ее на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, украсить лимонными дольками и подавать на стол.

Рецепт

livisdin — Tue, 29 Apr 2014 10:42:20 GMT

Хашлама.

Хашлама.
про хашламу я уже рассказывал. в прошлом году. по-моему это был мой первый пост здесь. аккурат, когда моего катеночка окрестили в православную веру.

но после апгрейда движка сайта куда-то пропало подавляющее большинство постов. и хашлама — в их числе. решив в предверие начала пляжно-дачного сезона освежить в памяти рецепт сей, нашел свой пост, благодаря сахе5, бит в бит на вражеско-шпионском сайте. сам вспомнил, решил вам напомнить. а кому и новость рассказать.

если вам на вылазках, пикниках и прочих поползновениях на природу порядком надоела полевая каша, уха, и хочется чего-то новенького, берите:
> (из расчета на 9-тилитровый казан)
> мясо на косточке — 3кг. (в идеале баранина, у нас была свинина)
> помидоры — 2кг.
> баклажаны — 1кг.
> морковка — 2кг.
> перец сладкий (болгарский) — 1кг.
> лук репчатый — 2кг.
> пиво светлое — 2л.
> укроп, петрушка, лук зеленый, соль, перец (черный), лавровый лист.
(в разных рецептах добавляли картофель, шампиньоны, чеснок, перец чили и прочую хрень. настоящий армянин, учивший нас готовить хашламу, этого всего не делал. а при упоминании — покрутил пальцем у виска.)
> итак, алга на природу. готовится хашлама легко, но долго. посему сразу же разводим костер

> и начинаем все укладывать в казанок. слоями. слоев будет несколько (у нас было 2), посему все продукты делим поровну на количество слоев (включая зелень, соль и перец).
все режем довольно крупными кусками.
мясо:

> поверх него баклажаны, сладкий перец (при желании со снятой кожицей. нам было лень это делать):

> помидоры (хотите — и у них удаляйте кожицу), морковку (можно порезать по-мельче), лук. лук желательно резать покрупнее, ибо не все любят его в вареном виде. проще будет выкинуть. хотя я не выкидывал потом, все шло на "ура":

> солим, перчим, обильно посыпаем зеленью, кладем лавровый лист. можно даже 2 листа. ато и все три. и снова: мясо, баклажаны

> морковь, помидоры, солим, перчим, зелень, лавруха.

> продуктов смело можно накидать с горкой, все не слабо уварится.
не дрогнувшей рукой заливаем светлым пивом:

> хватило 2-х литров. больше не нужно, и воды доливать тоже излишне. все овощи добавят свой сок при уварке, и его будет достаточно. в притухший костер подкидываем дровишек, казанок — на огонь:

> как закипит — "прикручиваем" огонь. на этом этапе уже станет видно, что жидкости достаточно. напоминаю — это не суп и не каша. это хашлама. жидкость должна покрывать продукты. не больше, и не меньше.

> кипеть все это, по разным оценкам, должно 1,5-3 часа на медленном огне. у нас прошло ?2ч.
мы размялись беленькой, не забывая поглядывать в казан. сильно кипеть не должно, и угаснуть тоже.

ну, а чем в это время себя занять — не мне вас учить.
> по прошествии заданного времени насыпаем, наливаем, употребляем

9-тилитровый казанок на 14 чел (4 детей) разошелся весь, ничего не осталось.
з.ы. извините, более качественной фотки готового блюда не сохранилось
Тэги: хашлама, мясо, пиво, пикник [Пельмешки без спешки] by whtblc

Обсуждение рецепта “Хашлама.”:

Грузинская хашлама.

livisdin — Tue, 22 Apr 2014 17:00:51 GMT

В предверии новогодних праздников у многих возникает мысль — чего бы такого вкусного приготовить? При этом народ еще желает долго не париться у плиты, мучаясь с такими сложными блюдами как гусь с яблоками или кабан с дикой черемшой. Выход, в общем то, есть всегда. Грузинская хашлама — блюдо простое, красивое, вкусное, и может стать отличной альтернативой традиционному шашлыку, когда на улице -30, и у мангала стоять не всякому охота.

Как пишет Сергей Джуренко, у которого я и взял этот замечательное блюдо: — «Рецептов хашламы много, и рознятся они от региона к региону. В Казахстане перекладывают мясо слоями овощей и тушат без воды в собственном соку, навроде басмы. В Армении добавляют много картофеля и зелени.

Но самая простая хашлама, и, наверное, самая вкусна — в Кахетии. Там люди знают толк в простом приготовлении мяса. Минимум составляющих, максимум души. Правильно сваренное мясо в дополнениях, кроме вина, не нуждается.

Самое главное, правильно выбрать мясо. Нужна баранья или телячья грудинка, мясо на ребре с хрящевыми кусочками. У нас с бараниной сложно, а вот телячья грудинка есть всегда, т.к., к сожалению, спросом мало пользуется.
При обилии напитков и тостов, хашлама идеальнейшая закуска. Шашлык тоже прекрасно, но его надо стоять и жарить. Т.е. кому-то не до праздника. А хашлама после приготовления есть все время и дополнительного «вмешательства» не требует.

Опять же, мясо, крепкий бульон, специи и чеснок — и закуска прекрасная, и на утро, многие понимают, о чем я говорю, прекрасное средство от состояния, именуемого в народе «бодун».

Превосходство такого блюда в том, что его можно приготовить огромный котел, и садиться за стол на несколько дней. Не отвлекаясь, разве что сходить за добавкой в погреб. Готовое блюдо охлаждается, и, при желании, утром разогревается в бульоне.»

Впечатлившись таким вкусным описанием, я решил приготовить хашламу на один из домашних праздников.
Купил говяжьей грудинки, порубил, уложил в котёл.

Залил малым количеством воды.

Добавил коренья (сельдерей, морковь, неочищенную луковицу). Закипело. Снял пену, убавил огонь на самый минимум, чтобы еле-еле булькало и оставил так на три часа. Закрыв неплотно крышкой. Не солить!

После положил еще зелени, лавровый лист, перец горошком, и варил еще час, пока мясо не стало отставать от костей. Почти. Тут главное не переварить.

После этого мясо выкладываем на блюдо. Внимание — только теперь солим крупной каменной солью, и натерев чеснок на терке, разбавляем его парой ложек бульона, и поливаем этой смесью мясо. Посыпаем нарезанной зеленью. Готово.

К блюду хорошо подать зелень, свежие овощи, и тонко нарезанный лук с сумахом. Что удивительно — по вкусу ничуть не уступает шашлыку и годится для любого большого застолья.
Главное соблюдать следующие тонкости — мало воды, варить на самом медленном огне, не солить до подачи, и полить выложенное мясо смесью тертого чеснока с бульоном.

Кстати, о бульоне — сам бульон получается просто потрясающим. Им можно запивать в процессе еды, можно оставить на утро, предварительно разогрев его с чесноком.
Вот так — просто и вкусно. Желаю удачных праздников и соблюдайте умеренность! )

Хашлама

livisdin — Sat, 19 Apr 2014 06:19:44 GMT

Рецептов приготовления этого блюда очень много, в каждом регионе её готовят по разному, очень популярна она с пивом, а тут нашёл очень интересный рецепт приготовления.

Обязательно на деревне попробую его приготовить, надо только котелок подходящий будет найти)

Ингредиенты:
2 кг жирной говяжьей грудинки
3-4 средние луковицы
по 1 среднему пучку петрушки и сельдерея с кореньями
стручки красного перца, лавровый лист
соль

Способ приготовления:

Это предельно простое блюдо, которое очень популярно на кахетинских изобильных застольях, - именно там люди знают толк в просто приготовленном мясе. В других регионах Закавказья хашлама более сложная, с множеством ингредиентов - кахетинцы же считают, что хорошо выбранная и правильно сваренная говядина не нуждается в изысках. Главное - взять хороший кусок жирной говяжьей грудинки на ребрах.

1. Нарежьте грудинку крупными кусками - так, чтобы на каждый кусок пришлась косточка.

2. Сложите мясо в котел, залейте 6 л холодной воды и положите целые головки репчатого лука, стручковый перец, лавровый лист по вкусу, а также зелень петрушки, отложив часть для подачи, и сельдерей с кореньями. На небольшом огне доведите воду до кипения, снимите пену, огонь уменьшите - чтобы слегка побулькивало, и варите 3-4 ч.

3. Выньте шумовкой готовое мясо на большое блюдо, посыпьте солью и резаной зеленью петрушки. Приятного аппетита(dimetr)!

Что такое буглама, хашлама, басма и димляма?

livisdin — Sun, 13 Apr 2014 15:12:29 GMT

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии

Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт... У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))

Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный - какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана - берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет... ну берите тогда уж что есть... что делать... только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием.
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук - нарезанные помидоры. Сверху - очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь.
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое в исполнении, но такое вкусное и ароматно блюдо.

Севда Гасымова

Авторская редакция

Специально для "Марты"

Хашлама из баранины

livisdin — Sun, 30 Mar 2014 06:47:51 GMT

Хашлама из баранины

хашлама из баранины

Уважаемые друзья! На нашем сайте рецептов можно найти много информации под названием Хашлама из баранины, вкусные рецепты - с качественными Картинками и описанием рецепта приготовления. Отметим что, если информация под названием Хашлама из баранины для Вас не та - воспользуйтесь простым быстрым поиском!

Компоненты к рецепту

баранина с косточкой - один килогр.
картофель - пять штук
сладкий болгарский перец - две шт.
перец чили - одна шт.
репчатый лук - одна шт.
помидоры - четыре шт.
зелень петрушки - до аппетита
зелень базилика - до аппетита
зелень укропа - до аппетита
зелень кинзы - до аппетита
красный молотый перец - до аппетита
соль - до аппетита

Компоненты к рецепту

баранина - 1,5 килогр.
картофель - пять штук
репчатый лук - одна шт.
болгарский перец - одна шт.
помидоры - пять штук
острый перец - одна шт.
зелень кинзы - 2 пучка
зелень петрушки - 2 пучка
зелень базилика - 1 пучок
черный молотый перец - до аппетита
соль - до аппетита
вода

Компоненты к рецепту

говядина - два килогр.а
картофель - два килогр.а
томатная паста - 200 гр.
сливочное масло - 50 гр.
болгарский перец - четыре шт.
перец чили - одна шт.
репчатый лук - две шт.
помидоры - две шт.
зелень укропа - до аппетита
зелень базилика - до аппетита
хмели-сунели - до аппетита
красный молотый перец - до аппетита
черный молотый перец - до аппетита
соль - до аппетита

Компоненты к рецепту

баранина - 2,5 килогр.
помидоры - один килогр.
картофель - 500 гр.
морковь - 500 гр.
сладкий перец - 500 гр.
репчатый лук - 500 гр.
белое вино - 500 мл.
зелень базилика - до аппетита
зелень киндзы - до аппетита
зелень укропа - до аппетита
черный молотый перец - до аппетита
соль - до аппетита
вода

Компоненты к рецепту

на 1,2 килогр. баранины:
6 ст. ложек сладкой горчицы
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки растительного масла
1,5 лимона
3 ст. ложки измельченной зелени кинзы
1,5 чайной ложки соли
3-4 зубчика чеснока

Компоненты к рецепту

баранина - один килогр.
репчатый лук - четыре шт.
лимон - одна шт.
соль - до аппетита
черный молотый перец - до аппетита
зелень - до аппетита

Компоненты к рецепту

1,5 кг баранины
4 луковицы
1 лимон
500 мл. кефира
2 лавровых листа
черный молотый перец до аппетита
черный перец горошком до аппетита
солить до вкуса

Компоненты к рецепту

1 кг баранины
200 мл. белого сухого вина
400 г лука
1 столовая ложка сахара
черный молотый перец до аппетита
солить до вкуса

Спасибо большое за просмотр этого рецепта – Хашлама из баранины очень интересный рецепт. Я его люблю готовить. Надеемся, что вы обязательно приготовите данный рецепт. Еще раз большое спасибо за то что Вам понравился рецепт, под названием Хашлама из баранины. Так что все ок, готовте и не волнуйтесь.

загрузка...

Рецепты хашламы

livisdin — Fri, 28 Mar 2014 13:33:55 GMT

16 авг 2010. Хашлама – непередаваемо вкусное армянское блюдо. Готовится как на плите, так и на открытом огне. В моем любимом варианте я.

Еда со вкусом - Хашлама по-армянски рецепт, армянская кухня

Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая.

13 май 2012. Хашлама из баранины - это тушеное с овощами в собственном соку мясо. Имеет очень насыщенный, оригинальный вкус. Готовится в.

настойка из кедровых орехов рецепты Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Рецептов ее приготовления много. Есть летняя хашлама, которая. Бесспорно, что ретроспективная юридическая ответственность целиком и полностью зиждется на таком важнейшем и специфическом свойстве права, как принудительность.
Наконец, очень веселые и довольные, что все так счастливо устроилось, мы отплыли из Багбис-Хола в Грейвсенд, где стояли еще около десяти дней и где капитан окончательно переселился на корабль.
Все-все странным образом сместилось в эту минуту в сознании Чайникова, и будущее представилось чем-то нелепым и страшным, чем-то похожим на мистическую "черную дыру" в космосе, поглощающую все без остатка, после чего уже ровным счетом ничего не остается.
А на конгрессах И Интернационала от имени "российских социал-демократов" тщетно и безнадежно будет искать делегата не-еврея.
"Искусственность" происхождения в наших глазах не была слабостью; одежда "искусственнее" натуральной кожи, но ведь потому-то она и удобнее ее, потому-то одетый человек побеждает все и вся.

13 май 2012. Хашлама из баранины - это тушеное с овощами в собственном соку мясо. Имеет очень насыщенный, оригинальный вкус. Готовится в. Рецептов Хашламы множество, есть с курицей, бараниной, всякими овощами, конечно все это вкусно, но я хочу показать вам.