14 ноября 2008 года | шогокат # 0 это наверное действительно вкусно
но только это не армянская хашлама, по крайней мере в той армении, откуда я родом, такого не готовят . а если готовят, то хашламой не называют.

хашлама армянская готовится следующим образом (для фундаменталистов от кулинарии)
баранина (шеи)
лук репчатый
кинза (никакой петрушки, иначе это "борщ" по вкусу, а не хашлама)
черный перец
соль

важна кастрюля - широкое дно, низкие края

мясо укладывается слоем (можно немного друг на друга положить)

но класть мясо нужно тогда, когда пузырьки воды начинают подниматься вверх (тогда мясо сразу схватится и не окрасит бюльон жутковато красным цветом)

вода должна на 1 см порывать мясо - не больше
варится на медленном, слабом огне - примерно 5 часов
закрывать не надо - иначе бульон будет не прозрачным и не насыщенным (важна циркуляция воздуха). во время варки, как бы это не было сложно, не нужно проветривать помещение. из-за этого температура над кастрюлей будет меняться, вар сдуваться
часов через 2-3 первый раз посолить и поперчить (тут как кто любит). в армянской кухне все достаточно соленое и и не сильно острое. но остринка должна чувствоваться.

когда мясо сварилось, то его еще раз просаливают и перчат. огонь выключают.
аромат перца сразу возникнет, так как вы его будете сыпать на горячее мясо.
сверху на горячее мясо выкладывают рубленный кольцами лук. он должен приварится, но остаться фактически сырым. для этого вполне достаточно ему 5 минут полежать на только что приготовленном мясе. лук варить не надо.

далее кладут много кинзы, крупно порезанной. чем зелени больше, тем лучше - армянская кухня - пряная. важно - лук и кинзу положить на горячее мясо в кастрюле, чтобы они "раскрылись" по аромату и вкусу, но варить не надо.

на стол подают так - выкладывают мясо в блюдо (ну естественно с луком и кинзой). поливают бульоном

приятного аппетита!